Talam Roti Paun

Kuih talam saya dah siap. Bila dah belajar teknik yang betul sebenarnya senang sangat buat kuih talam tambahan pulak kalau guna pengukus Trio. Cuma kemahiran memasak adunan supaya ia tidak terlalu keras dan tidak terlalu cair yang penting. kalau adunan dimasak terlalu keras ia akan menghasilkan permukaan talam yang tidak cantik dan merekah......kalau terlalu cair ia akan lembik....seperti percubaan pertama nie, lapisan kedua agak lembik sikit sbb adunan yang dimasak agak cair. So ia adalah pelajaran supaya lain kali talam yang saya hasilkan akan lebih cantik. kemahiran inilah yang patut anda belajar sebab semua resepi talam adalah sama sahaja tapi kemahiran untuk memasak adunan yang paling penting. Jika anda ada bekas telur seperti diatas, jangan dibuang....simpan dan gunakan sebagai pelapik dulang talam anda selepas talam diangkat dari pengukus.

Saya letakkan kismis kerana itu yang ada dalam stok kat rumah nie. Resepi asal guna blackcurrant @raisin. Setelah try makan....lebih sedap kalau guna raisin berbanding kismis. Lapisan bawah sekali adalah roti + kismis. lapisan bawah dan atas.....keras cantik tapi bahagian tengah agak lembik. Kena cuba sekali lagi....dah tau kat mana silapnya. So jika anda buat kuih talam dan terlembik...janganlah putus asa ia adalah salah satu dari proses pembelajaran. pakar kuih talam pun kadang2 akan buat terlembik jugak. ia bukan salah resepi tapi kaedah pembuatan yang tidak betul.

Oleh kerana saya tidak mempunyai pisau yang tajam maka saya guna sehelai benang untuk memotong talam ini.

Ok, ini talam roti paun yang telah dipotong. Saya telah mengunakan sirap ros mengantikan pewarna hijau sebagaimana yang dinyatakan dalam resepi. Lepas nie kalau saya buat sekali lagi, saya akan guna pewarna hijau di bahagian tengah sebab ia lebih cantik sebenarnya....lebih menarik digandingkan dengan kuning kastard dibahagian atas.

Tetamu yang tidak diundang

Ada sepohon pokok ciku betul2 dihadapan pintu masuk rumah kami. Ada dua tiga kali saya cadangkan supaya pohon itu ditebang tapi mak tidak benarkan...katanya buah ciku tu besar dan manis, sayang kalau ditebang pokok yang berada ditepi rumah tu. Lagipun ia dah berada disitu lebih 30 tahun so mak sayang nak tebang (yang sebenarnya mak saya sayang sebab pokok tu ditanam oleh arwah ayah). Masa sampai ke rumah, saya parking kereta betul2 bawah pokok ciku tu.....anak saudara saya yang berusia 7 tahun tunggu depan pintu. Bila saya sudah angkat beg dan barang2.....barulah anak saudara saya tunjuk sesuatu atas pokok ciku.....rupanya ada tetamu yang tidak diundang berada disitu. Sudah lebih seminggu ia berada diatas dahan ciku tu. Adik perempuan saya pernah mintak orang tolong 'halau' tetamu ini tapi tak ada siapa yang berani sehinggalah ada seorang lelaki yang kerjanya mencari madu lebah sanggup menghalau tapi dia minta tunggu sehingga sarang tersebut boleh diambil madu....jadi kenalah tunggu beberapa minggu lagi.

Tengoklah betapa besarnya sarang lebah nie. Sebenarnya saya betul2 risau sbb dalam rumah tu hanya tinggal adik perempuan saya yang sedang menunggu hari untuk bersalin dan 2 orang anak kecil. Suaminya dan keluarga saya yang lain berada di Terengganu. Adik saya adalah guru j-qaf so amat susah nak mintak tukar balik ke Terengganu......suaminya yang juga guru di Terengganu akan berulang-alik ke Pahang setiap minggu. Risau pulak bila memikirkan nanti ada buah ciku yang dimakan tupai akan jatuh atas sarang nie dan lebah2 tu akan serang anak2 saudara saya dalam rumah......mintak dijauhkan lah.

Adik saya nie bila saat nak bersalin mesti ada perkara pelik berlaku kat dia. Masa bersalin anak sulung, asyik berulang alik ke hospital sbb 'false signal'. 3 kali ambulans datang ambik kat rumah untuk ke hospital mujur rumah sebelah klinik je. Anak ke dua pulak masa tengah bersiap2 nak ke hospital dan tunggu ambulans datang tiba2 beruk peliharaan jiran terlepas dan menerpa masuk dalam rumah sehingga adik yang ketika itu dalam kesakitan bingkas bangun dan terus dukung anak dia yang berusia 3 tahun dan lari masuk kedalam toilet sbb beruk tu kejar mereka. Nurse yang berada bersama adik saya ketika itu lari lintang pukang tinggalkan adik saya sorang dalam rumah sbb terkejut dengan beruk tersebut. Sekarang nie pulak kedatangan lebah disaat2 adik menunggu hari yang dijangkakan oleh doktor pada 22hb nie....... esok lusa sahaja. Harap2lah tak ada apa-apa berlaku.

Ayam goreng berempah

Balik kampung sempena cuti panjang CNY, membolehkan saya memasak untuk hidangan makan tengahhari bagi sekeluarga. Dah lama sebenarnya tak memasak makanan berhidang begini. Seronok pulak bila makan beramai-ramai. Yang tak seronoknya bila balik ke Pahang nie bila musim cuti begini kami akan menghadapi masalah ketiadaan air. Dah lebih 30 tahun terpaksa tanggung keadaan begini. Bersilih ganti wakil rakyat tapi masalah tetap tak selesai. Paling meluat bila telefon JBA kawasan Bera sbb selalu bagi jawapan bodoh. Selalunya kami suka berkumpul di Terengganu tapi oleh kerana adik dah sarat sangat nak bersalin maka kami berkumpullah di Pahang.

Ayam Goreng berempah

Sumber: Senangnya memasak Ayam, chef hanieliza

Bahan-bahannya:-

• 1/2 ekor ayam dipotong kecil


• 1 sudu besar rempah kari


• 1 sudu besar lada sulah


• 1 sudu besar serbuk lada


• daun kari(saya tak bubuh sbb tak de kat umah tapi inilah yg paling penting dalam ayam goreng berempah)
  
• Garam secukup rasa
  
• Minyak masak


• 5 ulas bawang putih*
  
• 1 inci halia*


• 3 batang serai*

bahan yang bertanda (*) dikisar terlebih dahulu.

Cara-caranya:-

1. Bersihkan ayam dan keringkan airnya.


2. Kisar bahan bertanda (* )dan masukkan bahan kisar kedalam bekas ayam.


3. Masukkan semua bahan-bahan yang lain diatas kecuali minyak masak. gaul rata bersama ayam dan perap selama 30 minit.


4. Panaskan minyak yang banyak dan bila panas, masukkan daun kari kemudian masukkan ayam yang diperap tadi.


5. Apabila ayam telah kekuningan keemasan, angkat dan toskan minyak.

Hidangan makan tengahhari ini dilengkapkan pula dengan labu masak lemak bersama daun kunyit. Hidangan mudah saja....tak boleh buat yang rumit2 sbb tak ada air nak basuh pinggan-mangkuk. Bercinta sebenarnya nak masak dalam keadaan tak ada air nie......kalau ada air telaga boleh tahan sikit, ini rumah atas bukit...setitik air pun tak ada kecuali dalam bekas2 kecil yang ditadah.

Diselerakan lagi dengan sambal tempoyak bersama dengan timun dan jering muda. emmmm dah cukupkan. Hidangan simple begini cukup menyelerakan, lebih2 lagi bila makan beramai-ramai.

Sambal tempoyak berserta ulam jering muda dan timun.

Kek pisang sempoi lagi

Saya tidak sihat hampir seminggu, demam berlarutan sehingga lebih lima hari. Setiap kali pasar malam di kawasan perumahan nie....saya akan beli sesikat pisang emas dan betik. Itu buah favorite yang mesti ada dalam peti setiap minggu. Akibat demam....pisang emas tu terbiar saja macam tu, oleh kerana esok hendak balik ke Terengganu maka pisang tu kenalah diubah menjadi sesuatu yang boleh dimakan. Sudah tentu kek pisang sempoi jadi pilihan sbb ia paling mudah dan semua bahan memang ada kat dapur tak payah fikir nak kena cari bahan-bahan kat supermarket lagi tapi saya ubah sikit.....jadi kek pisang chocolate rice. So ini bahan-bahannya:-

Kek pisang Chocolate Rice

bahan-bahannya:-

• 250 gm pisang emas
• 270gm tepung gandum
• 200 gm gula halus/gula perang
• 4 biji telur saiz m
• 180ml minyak masak/minyak jagung
• 100ml susu segar
• 1 1/2 sudu teh soda bikarbonat
• 1 1/2 sudu teh baking powder
• 1 1/2 ovalete
• 60gm chocolate rice
• sedikit garam

Cara-caranya:-

1. Panaskan oven
2. Ayak tepung, baking powder dan soda bikarbonat. ketepikan
3. Pukul telur dan gula sehingga kembang masukkan minyak dan susu serta ovalete. pukul lagi sehingga putih
4. masukkan semua tepung dan sedikit garam. pukul sebentar
5. Masukkan chocolate rice dan masukkan adunan kedalam bekas pembakar yang telah disapu dengan sedikit minyak dan dilapik dengan kertas minyak.
6. Bakar selama 50 minit dengan kepanasan 180 darjah celcius atau ikut suhu oven anda bagi membakar kek.

Kelas Talam Chef Asma

Sabtu, 6hb Februari 2010 saya join kelas membuat talam dengan Chef Asma dengan bayaran RM180 yang bertempat di putra perdana, puchong. First time nak drive ke tempat nie....mujur ada Mr Garmin yang menunjuk arah......turn right, turn left in 300m (wp tersesat sikit sbb tak dengar cakap, garmin suruh terus tapi saya turn left sbb tengok signboard puchong perdana, keliru dengan putra perdana) memang mudah betul ada GPS nie kalau tak berpusing saya nak cari kawasan perumahan nie.

Saya sampai ke tempat belajar dalam jam 10.05 pagi, mujur kelas belum mula lagi dan kami tunggu 2 orang peserta lagi yang belum sampai. Bila kesemua 6 orang dah sampai chef mulakan kelas. Chef dah sediakan sarapan dan minuman....so kami bersarapan dulu sebelum mula. Sehingga jam 1 tgh, kami dah sediakan 9 jenis talam. Kami berhenti rehat sebentar untuk makan tengahari dan sembahyang. Sambung balik dan buat lagi 4 jenis talam. Wp agak memenatkan bagi saya sbb dah lama dah tak berada didapur dari pagi sampai jam 5 petang tapi ia pengalaman yang amat-amat berbaloi. inilah serba sedikit gambar yang boleh dimut turun dalam blog ini.

Gores macam nie....supaya lapisan bawah dan atas melekat. chef menunjukkan cara yang betul untuk mengores dengan garpu.

chef menunjukkan cara 'membuang' lebihan air diatas permukaan talam. Kata chef guna tisu masakan jangan guna tisu toilet hehehe.

Chef menunjukkan cara menuang bancuhan atas seri muka sebelum kami semua membuat bancuhan dan menuangkan atas pulut. Pulut yang bercampur warna merah tu disediakan oleh saya dan kawan sekumpulan. Serimuka delima yang kami buat tak jadi cantik pada hari nie sbb kami terbuat keras sikit bahagian atasnya.

Sebahagian dari para peserta. Satu kelas 6 orang so senang Chef nak berikan perhatian dan tunjuk ajar. Satu kumpulan 2 orang dan setiap kumpulan dapat membuat sendiri 4 jenis talam berlainan. Banyak tip-tip yang chef berikan.......pertama kali saya tengok begitu banyak jenis talam dapat dibuat dengan sedikit kreativiti.

Chef Asma mengajar cara memotong dan mengeluarkan talam dari loyang. best betul tengok sbb semua talam-talam keluar cantik dari loyang. resepi chef memang bagus betul....tak lembik dan tak keras sangat.

Ini adalah Talam Jagung. Saya paling suka talam nie. Sedap

ini adalah Talam Puding Marble Kacang Merah.

Ini pula adalah Talam Puding Marble

Inilah Talam sekodeng...ooopsss sorry...sebut betul2 SEKOTENG......TALAM SEKOTENG....cantikkan bila dah dipotong. Yang berwarna pink kat bawah tu....itulah talam sekoteng.

Chef ajar cara menyusun kuih talam.....ini hanya sebahagian dari 13 jenis yang telah dibuat dalam kelas.

Ini lagi. cantikkan.......

Sebanyak 13 jenis kuih talam yang dibawa balik, mujur ada kawan tinggal berdekatan so bolehlah berkongsi rezeki. Chef Asma nie memang pemurah dengan ilmu.....so amat-amat berbaloilah kelas tu. Saya cuma rasa talam2 tu semasa di rumah kawan makan dengan anak2nya. Sesampai di rumah akibat terlalu letih, lepas mandi dan sembahyang saya terus tidur. Semua kuih talam tu saya simpan dalam peti. yang saya sempat rasa adalah talam roti paun....paling sedap.